Lazanya İtalyan mutfağına ait çok lezzetli bir yemek. Birçok kez evde lazanya yaptım. Lazanya yapmak oldukça meşakkatli olduğu için özel günlerde ya da boş vaktimin olduğu günlerde yaparım. Dışarıda lazanya yediğimde de aradığım tadı bulamadım, çoğunlukla lazanyayı servis eden restorantlar önceden yapılmış lazanyayı mikro dalga fırında ısıtıp önünüze getirirler ve siz de makarnası sakız gibi, çıtırlığını kaybetmiş bir lazanyaya razı olursunuz. Zaten Covid 19 ile uğraştığımız şu günlerde restorantlara gidemediğimizi düşününce bu tarifi paylaşmak çok yerinde gözüktü bana. 24 Kitchen kanalında "Donal ile Hızlı Tatlar" izlerken bu yemeği daha hızlı bir şekilde de yapabileceğimi farkettim. (Donal Shekan'ı daha önce İtalyan ninelerle birlikte yaptığı bir yemek programında izleyip, tarzını beğenmiştim.) Bu arada eski usul yavaş lazanya tarifimden de başka bir yazımda bahsedeceğim. Sebzeli lazanyanın tarifine malzemeleri ile başlayalım. Fotoğrafta kullandığım malzemeleri görebilirsiniz. Küp küp doğranmış kabak, 1 soğan, 3-5 diş sarımsak, 100-150 gr ıspanak, 8 yaprak lazanya, 100 gr rendelenmiş peynir, yarım bardak su, tuz, karabiber ve 350 ml domates püresi. Bu ölçüler 2-3 kişinin rahat rahat doyabileceği kadar. Malzemelerin kalitesi yemeğin tadını çok etkileyecek. Özellikle domates ve peynir çok önemli. Ben domates olarak yazın domateslerin en lezzetli olduğu zaman hazırlanan ev yapımı domates konservesinden kullandım. Peynir olarak bergama deri tulumu kullandım, orjinal tarifte İtalyan klasiği parmesan vardı. Ben parmesan yerine bergama deri tulumu kullanıyorum o da sert dokulu eskitilmiş bir peynir.
Lazanyanın bir püf noktası var, onu kaçırırsanız lazanya yapmak işkenceye döner. Nokta şu; eğer lazanyanız taze değilse, ki tazesine ulaşmak çok zor, lazanyaları öncesinde yarı haşlanmış olarak kullanmak gerekiyor. Ama lazanya resimde gördüğünüz gibi ince yapılı geniş yüzeyli bir yapıda olduğu için haşlanırken birbirlerine yapışırlar ve lazanyanızı fırın kabına yerleştirirken lazanya yapraklarınızı tek tek açmanız mümkün olmaz. O yüzden haşlarken kaynar suya her seferinde 1 yaprak atın. Elinizin altında temiz bir kurulama bezi olsun. Suya attığınız yapraklar yumuşayınca (yaklaşık 1 dakika sürer) sudan alıp bezin üzerine koyun. Bu şekilde tüm lazanya yapraklarınızı tek tek haşlayıp beze yerleştirin. 8 yaprağı bu şekilde hazırlamanız 8 dakikanızı alır. Gözünüzde korkutmanıza gerek yok.
Şimdi gelelim bu yemeğin ikinci püf noktasına, bu tarifte tek tava kullanıyorum, bunun için tavanızın fırına girebilmesi gerekli. Benim kullandığım tava Tefalin, alüminyum döküm, metal saplı tavalarından. Sizde ocakta pişmeye uygun ve fırına girebilen bir tava yoksa normal bir tava ile bir fırın kabı kullanabilirsiniz. Tek kaybınız yemeği yedikten sonra bir tava yıkamak yerine tavayla birlikte fırın kabı da yıkamak olacaktır.
Gelelim tarife, tarif çok basit ama aynı anda iki işi birden yapmak gerekli. Bu işlerden önce malzemelerin tamamını hazır edin, sebzelerinizi doğrayın, peynirinizi de rendeleyip hazırlayın.
1. iş: Zeytin yağını tavada ısıtıp sarımsak ve soğanları kavurun. Üzerine kabakları atın bir miktar pişsinler. Sonra domates püresini dökün, biraz fokurdasın. Suyunu çekmeye başlayınca yarım bardak kadar su ekleyin ve ıspanakları atın. Tuz ve karabiber ekleyin. Hepsi kabaklar yumuşayıncaya kadar tavada pişmeye devam etsin.
2. İş: Lazanyaları yukarıda anlattığım gibi tuzlu kaynayan suda tek tek haşlayıp bezin üzerine alın.
Bu iki işi aynı anda yürütmek çok zor değil. Tavadakileri birleştirirken bol bol zamanınız oluyor o sırada lazanyalarla ilgilenebilirsiniz.
Tavadakiler istediğimiz kıvama gelince; yani kabaklar yumuşamış ama ezilmemiş ve tavada sulu akışkan bir sos haline geldiklerinde, bezin üzerine aldığınız yarı haşlanmış lazanyaları tavaya sosun içine yerleştirmeye başlayın. Lazanyaların kırılmasını önemsemeyin. Herbir lazanyanın sosun içine girmesine özen gösterin. Bir kısmı yüzeyde kalabilir, onlar çıtır katmanı oluşturacak. Bu işlem bitince lazanyanın üzerini peynirle kaplayın ve önceden 180° C'de ısıtılmış fırınınıza lazanyayı yerleştirin. Üzeri kızarana kadar pişirip servis edin. Pişmiş görüntüsü böyle oluyor. Hiç vakit kaybetmeden sofraya getirip yiyin ve ertesi güne kalmasına izin vermeyin:)
